Poulet vert

Il était une fois, dans une forêt profonde qui s'étendait dans une vallée au pieds de montagnes inaccessibles, un géant torturé par la solitude.
Il n'avait pas d'amis avec qui partager ses peines et ses joies car les créatures de la forêt se prosternaient de peur devant lui.
Il passait ses journées à cuisiner de délicieux festins qu'il dévorait seul assis à sa table conçue pour vingt géants adultes.
Le soir, il allumait des bougies et sirotait son vin de montagne en écoutant les bruits de la forêt sous le regard énigmatique de la lune perchée en haut de l'espace.
Un jour, sa fortune tourna lorsqu'une belle princesse géante se perdit dans la forêt. Elle était rapide, intrépide et maline : elle captura un poulet sauvage et lui ordonna de trouver l'habitation la plus proche. L'animal apprivoisé prit le chemin de la maison du géant, suivi par la princesse.
Elle resta en arrière alors que le poulet entrait dans la maison déguisé en buisson avec des herbes du potager.
Malheureusement pour le poulet, ce stratagème échoua lamentablement car le géant l'avait observé en train de saccager ses plantations. Notre géant gastronome conçut aussitôt une délicieuse recette à base de poulet, d'herbes et de citron pour se consoler de la perte d'une partie de sa récolte.
La princesse attendit patiemment la fin de la cuisson pour s'inviter à la table du géant et lui faire profiter de sa douce compagnie.
Depuis, ils vécurent heureux et eurent beaucoup de petits géants.



Ingrédients :

• Morceaux de poulet dont certains avec des os
• Citron jaune (et éventuellement un citron vert).
• Une botte de menthe fraiche
• Une botte de basilic frais
• Piment fort frais, sec ou en poudre (vraiment fort, pas du piment de cayenne pour touristes..)
• Poivre noir
• Gingembre
• Ail
• Noix de muscade
• Citronelle
• Piments ou poivrons verts
• Sucre, sel

Instructions :

1. Préparez la marinade pour le poulet : si les piments sont frais, enlevez les graines et hachez très finement. Si ils sont secs, enlevez les graines et écrasez dans un mortier pour obtenir une poudre.
2. Ajouter du poivre et de la noix de muscade.
3. Écrasez avec le plat de la lame d'un grand couteau une gousse d'ail et un morceau de gingembre gros comme deux gousses d'ail, puis hachez finement.
4. Ajoutez le piment, l'ail et le gingembre aux morceaux de poulet, salez beaucoup, et mélangez soigneusement avec les mains en enduisant tous les morceaux. On doit voir le rouge du piment sur chaque morceau.
5. Laissez le poulet mariner une vingtaine de minutes, et profitez-en pour poursuivre la préparation.
6. Coupez très grossièrement l'équivalent de 5 grosses gousses d'ail (ou gardez les entières si elles sont petites) ; des morceaux trop petits brûlent rapidement.
7. Hachez en petits morceaux (tranches ou demi-tranches par exemple) la partie tendre de deux bâtons de citronelle.
8. Coupez la moitié de la peau d'un citron jaune en bandelettes, et faites de même pour un tout petit peu de citron vert (attention : la peau de citron vert est TRES amère, donc limitez vous à une ou deux bandelettes..).
9. Faites chauffer un fond d'huile végétale (tournesol par exemple, évitez l'huile d'olive pour cette recette), et faites frire à feux doux l'ail, la citronelle, et la peau de citron pendant quelques minutes en prenant garde à ne pas brûler l'ail (il ne doit même pas commencer à brunir).
10. Enlevez le mélange ail/citronelle/peau de citron du feu, réservez dans un bol.
11. Coupez grossièrement les piments verts (ou poivrons).
12. Chauffez à nouveau la poêle à feu vif, et ajouter les morceaux de poulet avec le piment vert ou poivron. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; aspergez de quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert de temps en temps.
13. Couvrez, baissez le feu au minumum, et ajoutez un demi-verre d'eau.
14. Pendant que le poulet cuit gentiment, lavez et coupez toute la menthe et le basilic en petits morceaux. Ajoutez au poulet.
15. Sucrez le poulet et laissez cuire à feu doux avec le couvercle en laissant une petite ouverture pour que la sauce puisse réduire. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

C'est prêt ! Notre équipe a testé cette recette avec des pâtes à la crème et au parmesan, et ce fut un grand succès :p

Poivrons de la tribu du sable

Il y a bien longtemps, dans une contrée lointaine, vivait une tribu de joyeux chasseurs sur une plage de sable à la lisière d'une chaude forêt.
Leur met préféré était de loin le canard de feu, qu'ils chassaient en lançant de terribles flèches sur ces animaux de plage stupides (dont la préparation sera détaillée dans une recette ultérieure).
Malgré tout, ils devaient trouver des légumes pour compléter leur alimentation dans les mois de printemps, lorsque les canards de feu migraient vers des îles distantes (comme ils étaient assez stupides, ils migraient à des périodes fantaisistes). Leur plat de printemps était fait de poivrons rouges farcis avec tous les ingrédients magiques que la forêt avoisinante leur offrait.


Dans cette forêt, étrangement (un grand nombre de choses étaient étranges dans cette contrée enchantée), poussaient des oliviers, des tomates, des onions, et de verts tamariniers. Tout autour, des épices aromatiques telles que la cannelle, le fenouil, et le poivre noir poussaient sur des branches basses. Et parfois, on pouvait trouver un arbre très particulier sur lequel poussait du lard fumé. Dans cet environnement naturel très particulier, une tradition culinaire très sophistiquée s'était dévelopée parmi ce peuple amical qui était d'autre part de la plus primitive espèce.

Je vous invite à présent à nous rejoindre, avec ma propre version de leurs délicieux poivrons farcis. Vous êtes libres de choisir de grands piments, ou de plus pacifiques poivrons, pourvu que leur forme soit adaptée à la farce et à la cuisson (long et droit pour une cuisson horizontale, ou rond avec des pieds pour une cuisson verticale). Dans tous les cas, ils doivent être stables et ne pas laisser la farce s'échapper.
En ce qui concerne la viande, nous vous suggérons d'en sélectionner une qui a un arôme particulier, comme le lard fumé, l'agneau, le sucuk turc ou le pastirma. Dans le cas contraire, le plat s'accomodera fort bien d'être végétarien.

Ingredients :

• Poivrons ou piments rouges (adaptés à la farce et à la cuisson, voir ci-dessus)
• Viande avec un goût aromatique (voir ci-dessus)
• Un demi-verre de riz
• Onions (un ou deux gros onions, ou plusieurs petits)
• Ail
• Concentré de tomate
• Épices aromatiques (ma sélection : cannelle, fenouil, feuilles de laurier, poivre noir, et un peu de curcuma)
• Pâte de tamarin (optionnel, mais recommandé)
• Jus et peau de citron
• Piments, séchés ou frais (si vous farcicez des poivrons, ou si vous êtes fou)
• Olives vertes dénoyautées
• Feuilles de persil
• Sucre

Instructions :

1. Cuisez à peine le riz (il doit être presque mangeable, mais pas tout à fait)
2. Plongez une cuillère de pâte de tamarin dans un petit bol d'eau chaude pendant dix minutes, en mélangeant et en écrasant de temps à autre. Puis jetez le contenu solide en filtrant avec une passoire, en ne gardant que le jus (vous ne voudriez pas avoir des graines de tamarin dans votre plat, n'est-ce pas :p ?)
3. Coupez le chapeau des poivrons à 1cm du bord (horizontalement si ils sont ronds, ou en diagonale si ils sont longs), en gardant les chapeaux précieusement. Videz le contenu des poivrons avec une cuillère et un couteau.
4. Hachez ensemble l'ail, les olives, et le persil et mettez-les dans un bol.
5. Coupez les onions en tranches fines.
6. Coupez la viande en petits morceaux avec la peau de citron.
7. Ecrasez les épices et le piment (si ils sont entiers).
8. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez (dans cet ordre) la viande avec le citron, les épices, et les onions, en remuant continuellement pendant une minute entre chaque ingrédient.
9. Ajoutez quelques cuillères de concentré de tomate, et remuez pendant quelques minutes.
10. Ajoutez le jus de citron et le jus du tamarin, et continuez à faire cuire jusqu'à ce que la plupart de l'eau se soit évaporée. Ajoutez autant que sel et de sucre que vous le voulez, en vérifiant le goût. Rajoutez le riz et mélangez. Vous avez à présent une pâte qui sera utilisée comme farce.
11. Farcicez environ 90% du volume des poivrons avec la pâte, en tassant bien. Ne les remplissez pas trop, car le riz va gonfler légèrement à la cuisson.
12. Disposez les poivrons dans une grande casserole ; ils peuvent se toucher mais ne doivent pas se superposer. Remettez les chapeaux en place si possible, ou bien placez les au hasard dans la casserole. Aspergez d'huile d'olive, de sel, de jus de citron et d'épices aromatiques.
13. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes (pas beaucoup plus, sinon les poivrons risquent de fuire ou pire attacher à la casserole !).
14. Mélangez une cuillère de concentré de tomate dans un demi-verre d'eau, et versez délicatement le liquide dans la casserole.
15. Fermez le couvercle (en laissant une petite ouverture pour laisser passer la vapeur d'eau), et faites cuire sur un feu doux-moyen pendant environ 15 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste un peu d'eau.
16. Vous pouvez en fait continuer la cuisson pendant aussi longtemps que vous voulez, pourvu que les poivrons ne deviennent pas trop mous - ils devraient garder leur forme et être transferables vers une assiète sans s'auto-détruire.
17. Transferez dans une assiète et servez chaud, ou bien laissez dans le réfrigirateur et servez froid.

Dans tous les cas, nous vous recommandons d'utiliser la sauce épaisse qui reste dans la casserole pour verser sur les poivrons au moment de servir. De plus, nous suggérons de saoupoudrer un peu de miettes de Feta sur les poivrons, et de servir avec du yaourt à l'ail-citron-sel, c'est absolument magnifique !

Farcissez bien,
L'équipe des Recettes de Printemps

Concombre pensif

Pour certaines cultures, la sensation en bouche est aussi importante que le goût ; c'est la raison pour laquelle les chinois se complaisent à manger des choses qui ne peuvent même pas être qualifiées de nourriture chez les occidentaux (pattes de poulet, fruits de mer caoutchouteux).
De même, les gens obsédés par les régimes souffrent d'une maladie courante, attrapée à force de chercher les mets les plus verts, les plus frais et les moins caloriques : l'addiction au croquant du concombre.


En effet, il est difficile de ne pas tomber amoureux du délicieux bruit d'agonie qu'un concombre cru entier émet lorsqu'il est mangé vivant. C'est presque aussi orgasmique que la première gorgée d'une cigarette, et bien meilleur pour la santé.
Voici une recette qui donnera un sens nouveau à la fellation culinaire de nos amis verts : le concombre farci. Prenez un petit specimen, coupez sa tête, et creusez un long tunnel dans son coeur tendre en tournant délicatement un couteau aiguisé autour de ce dernier. Vous pouvez alors le farcir avec la sauce de votre choix, de préférence sucrée, acide et pimentée, donnant un chaud contraste entre le croquant frais du légume innocent et le mordant intellectuel de la sauce.

Ingredients :

• Concombre (de préférence les petits croquants)
• Fromage tel que la feta, du fromage de chèvre ou de la ricotta
• Anis étoilé ou fenouil (écrasé)
• Vinaigre balsamique ou citron
• Ail
• Menthe fraiche
• Piment rouge thailandais et huile pimentée
• Huile d'olive

Instructions :

1. Hachez finement l'ail et la menthe
2. Mélangez dans un bol le fromage, anis, vinaigre, ail, menthe, huile d'olive et piments en une pâte homogène.
3. Coupez la tête du concombre.
4. Creusez un tunnel dans le coeur du concombre en coupant délicatement les bords de la partie tendre centrale.
5. Farcissez le concombre avec la pâte.

Mangez avec les mains, et régalez-vous ! Vous pouvez également ajouter des grains de maïs à la pâte, pour un croquant supplémentaire d'une autre couleur..

Poulet volcan

Voici une deuxième recette de poulet, et j'espère que nous ne recevrons pas trop de messages belliqueux de la part des végétariens et des phobiques de la dioxine.
Il s'agit d'un plat qui fait des merveilles à vos papilles gustatives : Les tomates séchées donnent leur umami au poulet et l'huile d'olive se remplit de toutes les épices aromatiques.
On peut compléter le plat en cuisant lentement quelques légumes (poivrons, onions, gousses d'ail avec la peau, piments verts) soit avec le poulet, soit en les rôtissant dans un four. Servez le tout avec du riz basmati ou des pommes de terre roties, et saoupoudrez quelques piments secs écrasés et du gros sel sur le poulet.


Ingrédients :

• Grands morceaux de poulet avec la peau (cuisses, hauts de cuisse et ailes par example)
• Tomates séchées
• Olives vertes (entières et dénoyautées si possible)
• Huile d'olive
• Onion
• Ail
• Concentré de tomate (ou une tomate bien mûre hachée finement)
• Épices aromatiques ou herbes (ma sélection : 3 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, et 2 feuilles de laurier et/ou un peu de thym et d'origan)
• Poudre de Curcuma
• Poivre noir
• Piments séchés ou en poudre pour les amateurs
• Jus de citron
• Sucre

Instructions :

1. Laver et sécher les morceaux de poulet. Mettre les morceaux dans un grand saladier et les enduire de sel, de piment, de sucre et de quelques morceaux d'onion et d'ail crus. Ajouter un peu d'huile d'olive et beaucoup de jus de citron, et laisser mariner pendant aussi longtemps que possible au frigo. Mélanger de temps en temps avec les mains.
2. Couper les onions en grandes tranches, et hacher très grossièrement quatre ou cinq gousses d'ail.
3. Chauffer très fort un wok ou une grande casserole, et mettre les morceaux de poulet. Très rapidement (avant que ça ne brûle !), ajouter les onions et toutes les épices entières (non en poudre) que vous avez sélectionné. Mélanger continuellement jusqu'à ce que la peau du poulet ait changé de couleur ; puis baisser le feu à la moitié et ajouter l'ail et une petite cuillère de concentré de tomate (ou la tomate hachée). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la tomate se soit mélangée à l'huile.
4. Ajouter les olives, le poivre noir, le reste des épices dont une toute petite cuillère de curcuma (n'en mettez pas trop, au risque de gâcher tout le goût !), du sucre et un peu de sel.
5. Ajouter une petite quantité d'eau (moins d'un demi-verre), baisser le feu au minimum, et couvrir presque totalement en ne gardant qu'une petite ouverture pour que l'eau puisse s'évaporer lentement.
6. Cuire pendant au moins une heure, en vérifant régulièrement si le poulet est cuit. Ajouter un peu d'eau si la cuisson n'est pas complète et que l'eau s'est évaporée.
7. On peut éteindre le feu et couvrir complètement lorsque la cuisson est finie et qu'on a obtenu une sauce huileuse avec très peu de liquide. Le poulet peut alors attendre le temps que les invités dévorent les entrées ou pendant que le riz finisse de cuire.

Finalement, voici une petite recommandation pour les amateurs de vin : servir avec un vin rouge un peu corsé du sud-ouest de la France ou d'Amérique du Sud (le Casa Mayor argentin mérite une mention spéciale), qui enverra toutes les épices voler dans votre tête !

Poulet roulé

Cette recette est toujours un grand succès en apéritif ou en entrée lors des soirées. Pour peu que vous prépariez les ingrédients à l'avance, il est toujours possible de réquisitionner (dans la joie et la bonne humeur) deux ou trois invités pour faire les rouleaux à la chaine au fur et à mesure que les goinfres de service les engloutissent. Les invités ainsi esclavagisés ne se plaignent en général pas car ils peuvent profiter lâchement de leur position privilégiée pour se régaler à volonté (pendant que les autres crient où sont les autres rouleaux ??).
Nous précisons également que ces rouleaux sont parfaits pour supplémenter le petit déjeuner de fin de soirée après un séjour bien mérité au réfrigirateur, au cas improbable où ils ne seraient pas tous mangés.

Les feuilles de riz peuvent être trouvées dans toute épicerie ou supermarché asiatique, mais privilégiez les feuilles de taille moyenne (et non les petites utilisées pour faire les nems). Quant au pesto, nous recommandons les boîtes d'une marque italienne bien connue destinée à assaisonner les pâtes, et en particulier la version qui contient des pignons de pin et beaucoup d'ail et de parmesan.

Ingrédients :

• Feuilles de riz rondes (au moins 20cm de diamètre)
• Escalope de poulet
• Pesto
• Vinaigre balsamique ou citron
• Oignons verts ou ciboulette
• Poivron rouge ou vert
• Sucre (de canne de préférence)
• Piment (rouge thailandais par exemple)
• Poivre noir

Instructions :

1. Faire bouillir une casserole d'eau et bouillir l'escalope entière pendant environ 5mn. Couper légèrement pour vérifier la cuisson ; si l'intérieur est encore rose, poursuivre l'ébullition.
2. Refroidir le poulet sous l'eau froide du robinet ou dans de l'eau glacée
3. Couper le poulet en lamelles fines d'environ 3cm par 5mm.
   Séparer les parties blanche et verte des oignons, et hacher grossièrement la partie blanche.
   Dans un grand saladier, mélanger la partie blanche des oignons, le poulet, le pesto, le vinaigre (ou citron) et les piments. Poivrer, et saler et sucrer abondamment.
   Laisser mariner quelques dizaines de minutes au réfrigirateur.
4. Couper en lamelles de 3cm les poivrons et en tronçons de 3cm la partie verte des oignons.
5. Mettre dans un premier bol les poivrons, dans un second bol la partie verte des oignons et dans un troisième bol de l'eau froide.
6. Pour chaque rouleau, procéder de la manière suivante : Mouiller toute la surface des deux faces d'une feuille de riz. Poser la feuille sur une planche (ou une assiète). Mettre quelques oignons verts, quelques poivrons rouges et quelques morceaux de poulet sur une ligne à environ 3/4 du diamètre de la feuille (voir dessin). Rouler deux tours, puis replier les bords à droite et à gauche et continuer à rouler (voir dessin).
7. Poser les rouleaux les uns à côté des autres dans un plat. N'ayez pas peur, ils peuvent se toucher, ils se décollent facilement en tirant délicatement.

Les rouleaux sont prêts, et peuvent être servis avec une sauce acide-sucrée-pimentée.

Bienvenue sur les Recettes de Printemps !

L'hiver approche. Libre à vous de céder à la déprime, de vous enfoncer dans votre canapé et de mourir d'overdose de séries débiles à la télévision, accompagnées de popcorn moisi alors qu'une tempête de neige fait rage dehors.
L'équipe des Recettes de Printemps vous propose une alternative plus attrayante : impressionnez vos amis, votre maman ainsi que les autres ours de la maison en élaborant des plats délicieux et sortant de l'ordinaire.
Nos deux cuisiniers diplômés (de l'ESP, l'école supérieure du piment) vous proposent régulièrement sur ce blog leurs recettes préférées. N'ayez pas peur de prendre des libertés avec les ingrédients ou les étapes de préparation, et publiez en commentaire vos innovations !

Finalement, nous vous invitons à recommander à vos amis non francophones les versions anglaise (spring-recipes.blogspot.com) et turque (ilkbahar-tarifeleri.blogspot.com) de notre blog.

Bonne cuisine,
L'équipe des Recettes de Printemps